美姬米與雪若丸

  

米澤如何種出超越越光米的美姬米？

 

山形縣的四季變化很明顯，山間部地帶能把雪儲藏在山裡，因此有豐沛的湧泉可以灌溉水田，山形的夏天也曾有全日本最高氣溫的紀錄，全年的晝夜溫差大，再加上肥沃的土壤，是眾所皆知適合稻作的土地。

 

 

美姬米（つや姫）

 

讓山形米名聲提高的是於2010年秋天登場的山形縣產品牌米「美姬米」。外觀、味道得到「具有光澤、米粒大小均一、色白、甘甜味、鮮味、米粒結實」等評價，也獲得不論是誰都會認為是「好吃的米」這樣的迴響。縣農業綜合研究中心所做的食味官能試驗中，也得到比起越光米或是其他米種還要高評價。

註：越光米因產量大，各地農家管理種植方式不一，導致品質落差甚大的狀況常常出現，令和元年各地的越光米曾得到A’, A等不同的評價，最高為特Ａ級。

山形縣於1998年便著手於研發美姬米這個新品種。是從越光米系中的父本「東北164 號」與母本「山形70號」所雜交育種而來。透過世代促進法在溫室加速研發，即便是冬季也持續進行栽種，加上當地的栽種方式更是一株一株地種植，每天細心地確認每株稻米，反覆育選出能有效抵抗病蟲害、且收獲量高的植株。在育選早期，實際烹煮、比較米飯狀態，並追求良質的風味。透過十萬分之一所選拔出的美姬米，確切地繼承「龜之尾」的量質及風味後誕生。
 

「美姬」米的最大的特色，就是煮出來的飯光澤度比其他的米種要潤澤漂亮。剛煮完飯，一打開飯鍋，「美姬」米像剛剛在水裡跳完舞的，閃閃亮亮很誘人。吃起來的口感和越光米比較接近（粘度比較高）為了確保「艷姬」米能夠比肩「越光米」，當地自江戶時代就開始使用太陽能乾燥「美姬」米的做法。自1999年起，當地人又將100多個2米高的木柱放在稻田裡，用以在陽光下曬乾稻米。據悉，這些稻田還是日本100個最好的水稻梯田之一。

美姬米官方ＣＭ，字幕：LIGHTO光印樣

 

 

 

雪若丸米

2018年秋天初登場的山形縣原創新品種「雪若丸」也很受注目。由「山形80號」和「山形90號」雜交育種而來。擁有不易倒伏、耐高溫且不易感染稻熱病，十分好栽種的特性。粒粒分明且擁有適度黏性的新口感，味道清爽且優雅。烹煮時，帶出的白皙與光澤十分吸引人，以美姬米的帥氣弟弟角色出現，集聚期待為一身。

米的特性比較：

＊可以看到山形縣在開發米的新品種的時候，依照目前的米的特性分佈，找出了一個還沒有品牌的特性區域，也就是米較硬、黏性也強的市場區塊。

 

 

雪若丸 官方ＣＭ，字幕：LIGHTO光印樣